低筋面粉做花卷好吃吗？
首先，我有点好奇你说的“低筋粉”是不是我们常说的“普通粉”“中筋粉”，还是真正意义上的“低筋粉”…… 如果是前两种，那么问题不大，就算不是百分百用得到合适的粉类，也不会对成品口感造成多大的影响（其实也就味道不太对劲罢了）……但如果你是用的是后一种——低筋面粉，那问题就有点严重了！ 首先我们要知道，面粉本身含有两大成分：蛋白质和淀粉。淀粉又可分为直链淀粉和支链淀粉。其中直链淀粉又被称为“可溶性淀粉”，支链淀粉又被称为“还原性淀粉”。而低筋面粉中的蛋白质含量大概是在7%~9%之间，中筋面粉的蛋白质含量大概是在8%~10%之间，高筋面粉的蛋白质含量大概是在10%~12%之间。 这也就是说，如果要用低筋面粉做出筋道的花卷，是根本不可能的。因为面粉中的蛋白质含量决定了其“筋度”，也就是延伸性和弹性。只有高筋面粉才会有足够多的氨基酸和肽键形成面筋蛋白，才有能力做出具有弹性的食品。
当然，用低筋面粉照样可以做出松软的花卷。只不过这种松软和用高筋面粉做出来的松软是完全不同的，用低筋面粉做的花卷会偏软、偏黏，缺乏嚼劲；而且不易成型，比较容易松散开来。但这样的花卷吃起来并不会有什么大问题，只是口感跟高筋面粉做出的花卷相比确实存在差异。 如果实在想要用低筋面粉做出像样点的花卷，也有一个办法：添加增筋剂。比如小苏打（碳酸氢钠）或泡打粉就可以起到一定的效果。但这样制作出来的花卷含钠量偏高，不宜长期食用。