牛肉和鲜菇怎么做好吃？
@知乎美食 第一次在知乎上发做菜的答案，之前都是看别人的，终于有机会把这几年做肉的积累分享一下（虽然自己也不常下厨）～ 首先要说说炖牛腩，这是我和老爸总结出来的最棒的做法了！ 材料：牛腩五斤、番茄一个、洋葱半个、葱姜适量、料酒两勺、酱油四勺、糖三勺、香叶几片、八角两个、干辣椒三个
做法： 1. 所有材料洗净，切成合适大小（主要是洋葱和番茄）。 2. 牛腩用开水焯一下，去除血沫。 3. 炒锅内倒入少许油，烧至七成热时，爆香葱段、姜片、干辣椒和八角。加入洋葱和番茄翻炒数下后，加入全部调料，倒入足够开水（能浸没牛腩为宜）。
4. 开锅后撇去浮沫，转小火慢慢炖至软糯入味，约需2小时左右，期间可翻动数次，以确保入味均匀。最后调入适量鸡粉和生抽提味即可。
这道炖菜的最大特点就是咸香扑鼻，细嚼慢咽之下，回味无穷。肉糯而不腻，汤浓而不浊。 补充说明：
① 用高压锅煮同样美味，而且更省时间；
② 如果喜欢软烂口，可以在炖制过程中撒入少许白醋或者放点豆腐乳同煮，会更加入味；
③ 个人经验，炖制一小时左右，先尝一块儿，如果觉得太烂，可以再延长炖煮时间，但是不能太长时间，否则肉质会碎掉影响口感。 最后推荐下这道菜的地道吃法，配着二锅头一口闷哦！ 希望对大家有帮助^_^