如何腌制李子更好吃？
李自良（1916-2013），湖北黄陂人，中国著名烹饪大师、中国当代首屈一指的腌菜专家。他一生编写烹饪书籍17本，参与编写蔬菜、水果类书籍5本；创制传统佳肴和现代菜肴800余款，其中很多被收入《中国菜谱》。他还先后到美国、加拿大、新西兰及东南亚各国进行烹饪讲学，深受国外友人的盛赞并多次应邀出国传授中餐技艺。他曾担任武汉市人民政府常委、湖北省政协常委、武汉市工商联副主席等职。2013年1月25日，李自良先生病逝于武汉。
关于腌菜，李自良老先生在《四季时蔬——蔬菜烹调技巧大全》中详细记述了他的做法。书中介绍了各种蔬菜的初加工、腌制、保管方法以及几十道经典菜肴的制作过程。下面这篇文字出自该书“夏季菜——瓜菜类”章节，为作者本人亲自演示制作泡菜的过程。
泡菜的原材料可以是蔬菜或者水果，只要能用盐水浸泡发酵即可。 做泡菜最重要的就是无油，干净。 夏天到了，人们喜欢吃凉皮、凉粉等凉爽的食物，我推荐大家可以试试在做凉皮的时候加点绿豆粉，这样营养会更丰富。这里介绍个简单的方法：把50克绿豆用清水浸泡后打磨成汁，倒入2公斤面粉里拌匀，静置半小时让面粉吸水蓬松，然后加入适量凉水调成糊状，搅拌均匀。然后把面糊舀进模具里压平，上锅蒸约一小时，用筷子扎一下，如果筷子能轻松穿过面糊，就说明蒸熟了。取出放凉后切成条状，加入食盐、香醋、生抽、辣椒油、香葱、香菜拌均匀就可以吃了。
下面讲讲泡菜的做法。 第一步，挑选新鲜干净、表皮无损伤的青菜，洗净晾干备用。（特别提醒：千万不要用铁锅给青菜焯水，否则会发黑） 第二步，准备一个干净的坛子，里面无油无水。 第三步，把沥干水的青菜放进坛子里，一层层叠起来，最上面撒上一层盐，盖上盖子，让青菜浸泡在里面。 第四步，每天打开盖子搅拌一下，保持空气流通，防止咸菜变质。（特别提醒大家，咸菜做好了可以装入玻璃瓶里的密封保鲜罐里，放在冰箱冷藏室里保存，这样可以长期保鲜。）