腊肉什么肉好吃？
2017年1月，《中国食物成分表》由教育部、卫生部等九部委联合发布，这是我国第一部权威的食物能量含量数据表。 在这份表里，我们找到了关于“肥瘦肉”的信息—— 每百克瘦猪肉含能量133千卡，碳水化合物2.9克，蛋白质20克，脂肪5.6克（其中饱和脂肪2.5克）。
经过计算，得到下面表格。 以上数据来自中国食物成分表 由于不同部位的肥瘦差距较大，为此我们选取了常见的猪身上三种不同的部位作为例子进行比较。 以瘦猪身上最嫩的里脊为例，每百克含有蛋白质20克，脂肪5.60克。而同一只猪的五花肉部分，每百克脂肪含量高达17.6克，是里脊的3倍多；若比较纯瘦肉部分（如后腿肉）和五花肉，则前者每百克脂肪只有4.2克，后者有17.6克，差距更是达到30多倍！ 所以，在猪肉的不同部位之间，脂肪的含量差别非常大。 从口感上来说，因为瘦肉中的蛋白质含量较高（10%以上），所以肉质较硬，味道偏酸（蛋白质分解产生的氨基酸有一定的酸味）；肥肉由于富含脂肪，吃起来更加香嫩润滑。 当然，如果从营养的角度考虑，还是应该多吃富含蛋白质的瘦肉，少吃或不吃油脂丰富的肥肉。