什么饨酸菜好吃？
我是东北人，所以我只知道东北的做法。 东北的炖菜一般是用铁锅炖的。比如排骨豆角、猪肉粉条还有这个酸菜白肉。其中排骨豆角和猪肉粉条都是用花椒大料酱油醋做的，而酸菜白肉是只用盐和酱油做的。
先说原料吧。酸菜是用芥菜（就是包饺子的芥菜）腌制而成的。东北的酸菜和南方的酸菜不一样，因为用的菜不同。东北酸菜应该是金黄色的，很脆而且有甜味。 至于白肉，一定要用五花肉，纯瘦肉炖出来会发柴不好吃。我家里做一般是带皮五花肉，皮最好是有弹性的那种，这样炖出来的肉才好吃。
现在来说说做法。酸菜用清水洗几遍然后攥干水分，切片待用；猪五花肉煮熟晾凉（东北猪五花肉一般是煮着吃的，也就是做红烧肉或者酱猪蹄酱猪脸之类的），然后切成薄片；豆腐切成块，如果用的是北豆腐（就是硬豆腐），就要在清水里放适量盐浸泡一会儿。
铁锅烧热，放适量植物油，放入切好的肉片，用大火爆炒至肉变色，加入少许酱油，把切好的豆腐放入锅中，加入适量清水，注意水不要太多，差不多淹住豆腐就可以了。大火烧开转小火慢炖，等豆腐入味后，放入酸菜，再次开锅后，撒入葱花或者香菜即可出锅。 这样做出来的酸菜是很鲜美的。
最后来说一下这道菜的重点。这菜要做得好吃，关键是要选择对的材料。比如说肉，要选择肥瘦相间的五花肉。有人说用纯肥肉做的那个油多啊，但是我觉得纯肥肉做的口感太腻了，我不喜欢。还有就是腌酸菜的时候别用自来水冲洗，因为自来水里面有氯气，会对酸菜的味道有影响。