鬼子姜怎么腌制好吃？
材料 子姜10斤，盐5两，花椒2钱、桂皮2钱，大料2钱，白糖2两，白酒4两 做法 1.选肥嫩的姜去皮洗净切成片放在太阳下晒一天，然后把所有的调料放入锅中炒出香味，放凉以后连同姜一起装入坛中，封闭好坛口，半个月后即可食用了；
2.吃时取出一些用醋泡上，味道也是很好的。 特点：味鲜辣微麻，久食不厌
1、腌生姜 用料：老姜，酱油，冰糖(可用普通白糖代替)，水，盐少许;
步骤：(1)将老姜刮去粗皮，洗净后切成长条状；(2)放入小碗中，加少许盐拌匀，稍腌一下后沥出水分； (3)取一器皿放入酱油和冰糖，加入少许水和料酒调匀；(4)把姜片放入浸渍半天左右，捞出放置一会儿;(5)然后重新放入容器内，再倒入腌汁用筷子搅拌一下；(6)盖上盖子，2～3天后即可。
2、糖醋嫩姜 用料：嫩姜适量，糖，白醋，盐少许，凉白开 步骤：（1）将嫩姜洗干净晾干表面水分备用；（2）准备一个可密封的玻璃罐或保鲜膜盖住的塑料盒；（3）按照一层姜末一层糖（白糖可以少点因为要成酸的需要白醋，我一般是用陈醋做的不过这次是白醋所以用了大概半瓶的量吧）的顺序铺好最后在最上面撒上少量盐和冷开水就可以了。
3、话梅姜 用料：老姜，白砂糖，盐，话梅，水 做法：(1)先将老姜削去老皮，洗净，斩去老根，再切成薄片，盛入碗里；（2）撒上白糖拌匀，待加盖后，移至阴凉干燥处，让其自然发酵，约经1～2个月后，姜片呈糖色，有酸味即成发酵姜；（3）将腌好的姜取出，沥干水分，与洗净沥干的话梅一同放入干净玻璃瓶里；（4）再加入清水，清水量以淹到姜片为主，加盖后移至阴凉处保存一个月左右，即可取出食用了！