腌菜怎么奄好吃？
1.选菜、整理 选择新鲜蔬菜，除去老叶及根须后洗净备用。（注意：有些蔬菜如青菜、菠菜等含草酸较多，有涩味儿，烹饪前先用沸水焯一下再用凉水泡洗就无涩味了）
2.晒菜、脱水 这一步很重要哦！直接决定了后期腌制是否成功以及咸菜的口感。把洗干净切好的菜均匀码在干净的竹席上，放在太阳下暴晒，至菜软、出水、晒干为止。要注意的是，一定要彻底晒干才能进行下一步。否则就容易变质腐败。 下图这样就算是差不多了~
3.拌盐、入罐 用一个干净没有油的罐子把晒好的菜放进去，同时注入清水浸没蔬菜为宜。然后加入食盐，用铲子轻轻拌匀，盖上盖子，腌制48小时。（时间可以根据自己的喜好调节，喜欢脆口的可以缩短时间，喜欢咸香的就可以多腌一会儿）
4.晾晒 把腌好的菜取出摊开晾晒，要连续晒6天以上，每天翻动几次防止腐烂或者粘锅。
5.入味、装瓶 把晾晒好的咸菜连汤带水倒入干净的锅中，加少量白酒或白醋，烧开，放凉后倒入干净无油的容器中，加盖密封，放置24小时后即可食用。 如果想更加入味，可以在食用前再浸泡一次。