醉鲫鱼好吃吗？
醉鸡，醉虾，醉蟹，醉泥螺……在酒桌上都是相当常见的下酒菜。然而醉鲫鱼却比较罕有。其实道理也很简单——做醉鲫鱼的工序较为繁杂，而且成败全凭手艺，没有一定的功底还真不敢乱出手。所以会的人不愿教，没掌握的人也教不会，也就导致醉鲫鱼成了小众美食。 不过我今天终于如愿以偿，请我家另一位烹饪高手做了这道菜（我主要是拍照和试吃），还别说，当真是色香味俱全。尝一口下去，鱼肉细腻松软，带着恰到好处的酸，冲淡了鱼本身的腥臊味；再来一口，微醺的酒味配合着鲜嫩的鱼肉在嘴里交织，味蕾瞬间就被完美唤醒了！ 原来，制作醉鲫鱼的关键就在于调酱汁和把控火候。只有把这一步做好了，接下来的煎炸烹煮才都有意义。 至于具体的做法，我那位老师傅是这么给我讲的： 第一步，将新鲜的鲫鱼处理干净，晾干表面的水分。
第二步，起锅烧油，待油温升高后，将鲫鱼下锅煎至两面金黄，盛出备用。 第三步，重新起锅烧油，放入姜蒜、豆瓣酱和剁辣椒炒香，再倒入一罐啤酒烧开。
第四步，将煎好的鲫鱼放入锅中，同时加入八角、桂皮等香料，以及生抽、老抽、白糖和陈醋等佐料，小火炖十分钟。 第五步，向锅中倒入适量高度白酒，搅拌均匀后大火收汁儿。
第六步，撒入少许胡椒粉提味儿，最后根据咸淡程度加入适量的盐调成恰当的口味。 大功告成！一碗香喷喷的醉鲫鱼就出炉啦~