蛋怎么乳好吃？
首先，要选对鸡蛋。市面上有“土鸡蛋”“绿壳蛋”等售卖；还有些商家宣传的“野鸡蛋”“放养鸡鸡蛋”等，这些蛋是不是营养会更好呢？ 其实，不同颜色蛋壳的鸡蛋，只是品种的不同，营养价值差不多，大家可以按需购买。 那么，什么样的鸡蛋才是好鸡蛋呢？ 1. 蛋黄的颜色越黄越好。（如上图） 因为蛋黄中的叶黄素和玉米黄素，只有煮熟后才能被人体吸收。如果鸡蛋煮过后面部颜色变浅，说明其中的叶黄素和玉米黄素被大量消耗了，这种鸡蛋的营养价值就偏低。 2. 看蛋白是否清澈、粘稠。 质量好的鸡蛋，蛋白看起来比较清晰，透明感更强；而有些坏掉的鸡蛋，蛋白会变得浑浊、颜色变深。 如果能买到新鲜鸡蛋，并且想要自己做美食的话，建议按照如下步骤进行：
1. 将鸡蛋外壳清洗干净后，再浸泡在清水里，至少30分钟以上，这样既能杀菌又能去除鸡蛋表面的污物。
2. 用冷水下锅蒸熟，水烧开后，继续蒸8分钟左右即可。 这样做出来的鸡蛋口感才是最好的，也是最营养的。不过要注意，蒸制过程中尽量不要打开锅盖，以免失去鲜味。 对于肠胃功能薄弱的人群，尤其是儿童和老年人，建议少吃或不吃溏心蛋。
对于大部分人来说，只要保证鸡蛋新鲜干净，煮着吃或炒着吃都无所谓，只要避免生吃就可以。