肥牛炖什么好吃吗？
作为一个在牛肉火锅店里混了5年的学徒，对于吃牛我还是有发言权的！ 很多人可能不知道，其实肥牛本身是很膻的，因为牛身上脂肪含量最多的地方就是肥牛了（脂肪多=膻味重） 但是经过师傅精心的处理和涮烫，再配上独特的蘸料，膻味是没咯，只剩下鲜味~
要说肥牛怎么做好吃？那还得是潮汕人做的最正宗！ 之前在潮汕某百年老字号火锅店里当学徒的时候，每天的工作除了切肉就是刷锅，虽然重复性很高，但是确实能学到不少东西 就拿涮肥牛来说吧，必须冷水下锅，这样才能把多余的油脂给煮出来 然后下姜、蒜，再到牛肉，最后撒入胡椒粉，这样一碗由内到外都是鲜的汤底就完成啦 不过我们最后吃到的可没那么简单，得沾上特制的酱料，由小米椒圈+蒜泥+酱油+香油＋花生碎＋香菜末组成 这酱料可是有讲究的，不同酱料搭配着涮不同的部位，比如酱拌饭里最爱吃的牛肚就得用生抽+辣椒油+香菜+醋来调，而涮牛肉最正宗的吃法是用沙茶酱！ 作为正宗潮汕火锅的爱好者，我觉得自己还是比较有话语权的说一句：牛肉无论涮啥都不好使！必须是清汤锅底！ 要是不信，你就试试！