怎么酱家鸡好吃？
我从小在爷爷辈是厨师的家庭长大，小时候经常跟着大人去饭馆吃饭，见多了大厨处理食材的方法。 做酱鸡这玩意儿有技巧，你按照下面的步骤来做，保证能做好！
首先你要准备以下这些原料： 三黄鸡肉400克、葱30克、生姜20克、八角5个、桂皮1块、香叶5片、白芷5片、干辣椒5个、香葱3根、蒜泥适量、熟芝麻少许、花生碎少许、辣椒油2勺、花椒粉2勺、生抽2勺、老抽1勺、陈醋1勺、盐半勺、白糖半勺、料酒2勺。 第一步是要给三黄鸡做一个全身按摩，这样做出来的鸡才嫩。（重点） 把葱和姜打成结，然后把所有的香料都放在锅里炒一下，加入清水，烧开以后转小火煮20分钟，让香味充分渗透进水里。
第二步是把三黄鸡洗干净放肚子里，加入食盐、生抽、老抽各一勺，腌制两个小时以上。 这里注意三点：一是葱姜要用纱布包起来，这样才不会把葱姜捞干净；二是香料不要放得太多，会抢味道的；三是一定要用手用力揉搓酱料，这样才能把香味揉进去。 第三步就是把腌好的三黄鸡用纸吸干表面的水分，然后把鸡放到锅中，小火煎制，要不停地翻动防止粘锅。等到一面金黄了，就给它换个面再煎，一直煎至两面金黄，就把它捞出来备用。 这一步很重要，如果直接下锅炖的话，鸡肉会失去韧性和嚼劲，变得很软塌，没有口感。 用小火慢慢把鸡汤炖出来，等到汤汁浓白，用勺子舀起，可以看到明显的胶质，这时候就好了。 炖好以后关火让它冷却，等温度降下来以后，把葱花和蒜末放进去搅匀，就可以上桌了。 如果喜欢麻辣口味的，可以加入花椒粉和辣椒油搅匀。 我一般都是用烤箱烤熟后撕成细条，拌上辣椒油、葱花，香喷喷的一道下饭菜就做好了。