茵陈怎么凉拌好吃？
首先，这个野菜啊，有“三嫩”之说，就是嫩芽、嫩叶和嫩茎； 其次呢，做凉菜的话，一定要用开水焯一下（不是煮熟哦）； 最后，关键的一点来了——焯完以后千万不能泡！直接过凉水拔凉即可。 为什么这么说呢？ 其实道理很简单，野菜本身有一种淡淡的苦涩味，这种味道来自其中含有的黄酮类、多酚类等物质，这些物质在人体内是可以分解的，产生有味道的代谢物，从而带来苦味儿。 但是如果用水焯过了，特别是用清水浸泡，就会把此类物质浸出来，当然会有苦味了。 但如果用开水焯一下，立刻过凉水拔凉，就可以把此类物质抑制住，就不会有苦味了。 所以啊，在做凉拌菜的时候，一定要注意，无论是哪种蔬菜，都需要先用开水焯一下，这步必不可少。
下面推荐一道用【春芽】做的快手小凉菜： 材料：春芽400g、花生150g、香菜2根、辣椒油2勺、香油2勺、酱油3勺、醋4勺、白糖少许。
做法：
1. 春芽掐去尾部老的部分，清洗干净，放入开水中焯一下（这一步不能久煮，否则会变老变韧）；
2. 把花生用擀面杖压碎，香菜切末，同倒在春芽上，然后加入所有调料，搅拌均匀，腌渍半小时以上入味儿，食用时撒上白芝麻即可。 小贴士： 这个菜不需要放盐，因为酱油和醋本身就含咸味，白糖的用量可以根据个人口味酌情添加。