牛腰如何腌制好吃？
我吃过最好吃的牛腰是内蒙的，外焦里嫩，味道咸香，不腥不膻，配上贴饼子吃，那叫一个香啊！可惜自己做不出来那个味儿。 我尝试过很多种做法，最后得出比较成功的经验，就是用水焯一下，然后再用老抽、生抽、白酒、糖和辣椒粉拌均匀了腌几个小时，最后隔水蒸烂就可以了。 这样做出来的牛腰，腥味基本上是闻不到了，但是有股生腥味，需要多加一些辣椒来提味。 不过这样做出来的牛腰颜色不太好看，黑乎乎的。如果做给自己吃就算了，要是招待朋友可不行。于是我又尝试了很多办法，最后用水焯——炒——焖的方法终于做出了色香味俱全的牛腰。
首先要焯熟。锅里加水，把切好的牛腰放进去，加料酒去腥。开锅后煮5分钟左右捞出备用。 然后要爆炒。锅中留油，油温7成热时加入葱花、姜丝、干辣椒段爆香，随后倒入泡椒和水发香菇，加老抽、生抽和白糖调味，最后把焯熟的牛腰倒进锅内大火翻炒3分钟即可关火出锅。（注意火候，不要炒老。） 最后要收汁儿。锅里留底油，放入八角和冰糖，小火熬煮，等冰糖融化并且变成了棕红色的糖浆时，迅速倒入刚才炒好的牛腰和泡椒香菇，翻匀以后就可以起锅了。 这道菜做好了之后色泽红亮，看上去很有食欲；咬上一口，香辣脆嫩，简直让人欲罢不能。
我做这道菜喜欢用重庆火锅底料，如果用四川火锅底料的话，就需要多放香料了。 还有更简单的方法，用啤酒代替清水，直接下锅炖，也能炖出美味牛腰。