呼猪脚什么好吃？
“呼猪脚”应该叫“卤猪蹄”，是道传统名菜。它的“历史”可以追溯到汉朝，据说汉高祖刘邦做沛县县令时就曾以卤猪蹄待客，当时称“烹猪脚”。唐朝时有个叫段成式的文学家写过一本名叫《酉阳杂俎》的书，其中就记载了“烹猪脚”的做法： 取生猪蹄，去皮毛，水洗，细剉（切成薄片）；以清水煮烂熟，滤清，用布包好，放入砂锅中。加酱油、甜酒酿各适量，放在微火上烧沸，再用文火焖煮熟烂即成。吃的时候蘸着蒜泥、醋和酱油一起吃。 这做法跟现在的卤猪蹄差不多，只是不用冰糖而用白糖、没有料酒而用黄酒、没有酱豆腐和香菜末。可见这“卤猪蹄”确实是道历史悠久的美味。
虽然史书有载，但“卤猪蹄”真正成为民间美味却是在宋朝，据说那时候百姓们把卤猪蹄称作“烧猪蹄”或者“卤煮猪蹄”，并且已经是下酒馆里的常见菜肴了。元朝时期，人们除了将卤猪蹄用作下酒菜之外，还用它佐米粥食用，在元代著名农学家王祯所著的《农书·百谷谱集之四·黍黍》中就有“白糜”一条，专门介绍了用小米熬的粥： 用火煮糜，待熟，入料调食。其料：葱丝、姜丝、酱、醋、香油、胡椒、茴香、花椒、桂皮、干姜、酱油皆可，不可多，只可少；若多，则苦矣。 但这里提到的“香料”数目似乎比现在使用的要多，其中既没有红糖也没有豆瓣酱。
到明代，吕复所著《茹圃笔谈》中已经提到“烧猪蹄”“卤猪蹄”了，而且配料中还多了草果、良姜和丁香。清代诗人朱彝尊在他写的《食宪隐》中也提到了这道菜肴，不过他做的做法似乎更接近现代，因为他在书中说了： “猪蹄汤：……以酱油、砂糖、黄酒浸夜，明早煮滚，放葱、胡椒，再滚起，连渣捞起，切块上桌。此味极佳。” 到了民国年间，李光炯等人在《昆新两县志》中仍然提到“卤煮鹅”“卤煮猪蹄”，看来在当时的云南，这些也是下馆子必备的菜肴之一。