酥饼怎么烤好吃?

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【酥皮】 做酥皮是很讲究的,一般有水油皮、油酥和酥粒三种馅料。水油皮的原材料是面粉和水食用油;油酥的原材料是低筋面粉和无盐黄油;酥粒可以用低筋面粉和高筋面粉按3比1的比例加糖粉(或者不加)、奶粉一起搓成酥粒。 接下来是制作的过程 首先把水油皮所有材料放一个大碗里混合均匀,揉至表面光滑且不黏手,盖上保鲜膜静置半小时左右。 接着做油酥面团,把低筋面粉和无盐黄油放进一个锅里用小火加热不停搅拌,直至颜色略变深且成团为止(这个过程叫做“炒制”)。 最后把两种面团分别铺开放在案板上醒发半个小时左右。

【组合】 把醒发好的面擀成薄厚均匀的面片,然后把油酥面团放在水油皮上,用刮刀背压出纹理,再翻过来,使两面都沾满油酥。 然后,把沾满油酥的面团从中间开始擀开,尽量擀得薄一些(约0.5cm厚度)。 然后由上而下卷起来,要卷紧些。 接着把卷好的面团分成等份的小剂子,每个约20g。 取一个小剂子,收口朝下放在烤盘上,用手轻轻按压成小圆饼,周围要留足够的散热空间。 然后在小饼上用刀划三道痕,注意不要划穿。 放入预热好烤箱中层,上下火180℃烘烤约15分钟,上色即可。 时间到后不要急着拿出来,在里面闷至少5分钟后取出。 烤好的酥饼应该是金黄酥脆的,并且能听到轻微的爆裂声。

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