客家腊鱼怎么吃好吃？
我是客家人，我的家乡在广东东北部（非梅县），这里离海不远，气候温和，四季分明，盛产鱼虾蟹，因此我们有“无鱼不成宴”的说法，下面我介绍一种我们这最普通的做法-煎焗鱼皮（或称煎焗鱼肠） 原料：新鲜淡水鱼皮（也可用咸鱼皮、鳗鱼皮，但须洗净去腥）适量，蒜头，葱白 配料：盐，糖，生抽，老抽，料酒，鸡精 步骤1：把鱼皮刮洗干净（可先用刀刮除表面鱼鳞，再用清水冲洗干净），切成小条状； 步骤2：把切好的鱼皮放入盆中，加适量盐、酱油拌匀腌制片刻入味； 过程3：锅里热油，爆香蒜头和葱白段后倒入腌好的鱼皮快速翻匀，淋入料酒祛除腥味； 过程4：加入少量白砂糖和生抽调味，颜色呈棕黄色时关火出锅装盘（如果喜酸甜口的可加点白醋）
注意事项：
1.因鱼皮本身含盐量较高，所以只须轻轻按摩均匀即可，不必过多加盐了；
2.炒制的过程火不宜太大，以免糊底；
3.最后出锅前可淋入少许食用油增亮色。 小贴士：这道菜鱼肉部分可以丢弃不用的，因为鱼肉会吸饱汤里的味道变得很好吃，而鱼骨等富含钙质的部分炖完后汤汁很浓，也很补钙哦^^