什么螺凉拌好吃？
我吃过最有味的卤水鹅头，是潮汕的。但要说最好的，那得数广西博白。博白的淡色卤水功夫不错，把鹅头煮得酥软入味，连骨头都带着滋味。 吃的时候用刀剁成小块，蘸着姜葱酱吃，一解油腻肥厚的口感。
当然还有最出名的玉林牛杂，用独特的配方熬制的汤底，把牛杂炖到酥烂，再撒上一层葱花，香气四溢。 除了牛杂外，卤水猪蹄也是一绝。软糯的猪手浸泡在浓油赤酱的汤汁里，皮滑肉嫩，一口下去全是胶原蛋白。
不过说到软糯，就不得不提下桂林的漓江虾。用小火慢慢把鲜虾烹熟，再加上特制的酱料拌匀，肉质鲜嫩弹牙，味道浓香四溢。 而如果要吃清淡一点的，浙江宁波的盐焗蟹是个不错的选择。用粗盐炒制的新鲜螃蟹，连肉带壳一起吮，咸香诱人。 要论特别，还得数四川眉山洪雅的椒盐皮皮虾。用花椒和辣椒炸出的椒盐，配上酥脆的皮皮虾，麻辣鲜香，回味无穷。
不过我最喜欢的还是江苏南通的狼山鸡。以鸡为主料，辅以青椒、红椒、香菜等辅料，浇上特制的酱汁，色香味俱全。一口咬下去，鸡肉脆韧有嚼劲，满口生香。