拍黄瓜怎么好吃？
20多年拍的黄瓜经验，告诉你拍黄瓜如何做到脆、嫩、清香、鲜美！ 夏天到了，餐厅菜单上又出现了这道消暑小菜“拍黄瓜”，这道菜成本便宜，做法简单，鲜香味美，是众多食客进店必点菜肴之一。那么，你做的黄瓜真的是脆、嫩、清、香吗？ 今天我将和大家分享一道我家秘制“拍黄瓜”的做法，保证让你做出的黄瓜嘎嘣脆、鲜嫩爽口、回味无穷！快来一起学习吧~
准备食材： 黄瓜1根、小米椒4个（不爱吃辣的可以不放）、大蒜6瓣、香葱3棵、香菜2棵。 配料： 生抽15ml、陈醋15ml、白糖6g、剁辣椒适量，食用油少许。
第一步： 首先将黄瓜清洗干净，用刀背轻轻拍扁，然后再斜刀切成段状；大蒜去皮切片；小米椒切圈；香葱和香菜切段备用。 第二步： 调酱汁：取一个大碗，加入生抽、陈醋、白糖、剁辣椒和少许凉开水搅拌均匀待用。 第三步： 热锅热油，倒入切好的小米椒和蒜片爆香，随后倒入调好的酱汁，小火煮开后关火待用。 第四步： 将切好的黄瓜、葱段和香菜段放入锅中拌匀，然后撒入白芝麻和花生米翻拌均匀即可装盘。 一道开胃解馋的“拍黄瓜”就做好啦！是不是很简单呢？这样做出来的黄瓜，口感脆嫩、味道酸甜适中，还带着淡淡的葱花香和果香，让你越吃越爱吃！ 我家这道菜一般是上桌瞬间就没了，所以制作的时候一定记得手速快点哦！
做凉拌菜的时候，很多人会因为放错调味料而使菜品口味大打折扣，比如在做凉拌黄瓜的时候，很多人会因为不知道该放酱油还是醋而使菜品发苦。 正确做法应该是先调入少量酱油或者酱料，搅拌均匀待其入味后再调入适量醋和香油提香，这样既保证了菜品的颜色好看又保证了清爽的口感。
另外，还有人在做菜的时候喜欢放胡椒粉、花椒粉等香料，其实这类香料不适合用于凉拌菜，因为高温下香料的味道非常容易融入汤汁中，使得成品油腻、发苦。 想要做出最好吃的凉拌黄瓜，关键就在于这一步！很多人为了省事就直接用矿泉水甚至自来水清洗，这样的做法是大错特错的，用清水洗掉粘液，黄瓜就容易发黄、变硬，从而影响最后的风味。 其实正确的清洗方法应该是在清水中加入适量食盐搅匀，然后将黄瓜浸泡其中约五分钟即可，这样既能杀菌又能让黄瓜保持脆嫩。 爱吃辣的伙伴还可以根据自己的饮食习惯，适当增加红油辣椒、花椒油或藤椒油，那样味道更巴适哟～