肉馅怎么剁好吃？
如何剁馅，其实是有讲究的！ 很多人做的肉馅，调好了味道，下锅一煮，口感却稀烂，不成形，其实就是因为不会剁馅！
1、选肉有讲究 做肉馅用的肉，一定要选择肥瘦相间的五花肉，这样的肉馅炖出来才会香而不腻。当然如果追求极致的口感，可以选择纯瘦肉，做包子或者饺子都是可以的。但纯瘦肉做出来的肉馅香味会比较寡淡，可以少量添加豆瓣酱、豆豉等调味料进行调味。
2、清洗很重要 用冷水把五花肉清洗干净后，放在清水中浸泡半个小时，这样可以去除大部分血水，做出的肉馅不会腥臭。
3、腌肉不可少 五花肉中加入适量料酒去腥，再加入姜末、葱花、生抽、老抽、白糖、食盐，搅拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，腌制一个小时，让肉馅入味儿。
4、打沫 打沫是做出好吃的肉馅最关键的地方。在碗里加入适量淀粉，搅匀后倒入切好的肉馅里，然后顺着一个方向不停搅拌，直到肉馅把全部淀粉吃进去，形成糊状即可。这时候你就会发现面糊里有大量泡沫产生。这些泡沫就是猪肉里的脂肪和蛋白，正是这些蛋白和脂肪才决定了你做出来的肉馅是否软糯可口。 有些朋友可能会问，是不是要把这些泡沫去掉呢？
其实不用。如果喜欢吃比较扎实的肉馅，可以用勺子刮去表面的油膜；如果喜欢松软可口，就完全保留。 要注意的是，这里打泡所用的淀粉不能多，而且必须是干淀粉不是湿淀粉，否则会难以打散。
5、剁馅 要做出好的肉馅，剁馅可是马虎不得。很多人会用刀剁，其实用工具剁会更省事。现在市场上有卖料理机的，可以买一个回来用来剁肉馅。如果没有，就用菜刀，但是用刀剁的时候有一个小技巧，那就是“三剁四揉”。也就是每剁三下就要揉一下。这样能让肉馅更有弹性，也更细腻。
以上就是剁馅的全部过程了，你学会了吗？