教头怎么煮好吃？
首先要有好的食材，教头（小公鸡）要嫩！一般我买的时候，让老板给处理了，把鸡屁股、肥肠等脏的地方去掉，再清除干净腹腔里的淤血和多余的油脂。 其次调料要准确。
做土鸡最好用的调料是沙姜，不过这次我没买到，所以用到了香菜、酱油、老抽、生抽、料酒、糖。香辛料可以用八角、桂皮、香叶代替。
1. 洗净剁块的鸡肉下锅焯水去浮沫，加入全部调料，小火焖2小时； 想让鸡汤更美味，可以在锅中放入豆腐，再加入适量盐，小火炖30分钟～1小时。
如果是冷冻的鸡肉，需要泡水解冻，最好换几次水，这样不会破坏口感~ 做好的鸡汤可以过滤一下渣滓，喝起来会更清爽。 我加了豆腐，所以不用过筛了～
如果实在觉得鸡汤油腻，可以把表面一层油撇掉再喝～ 最后记得撒葱花或者香菜增加香气哦！