什么作料煮鱼好吃？
四川人，擅长做水煮鱼。我做的水煮鱼有个特点，不糊不腻，鱼片滑嫩，辣而不燥，花椒香麻。 先说做法吧！ 我做水煮鱼主要用到两样调料，一样是剁辣椒，另一样是生抽酱油。现在我把做法分享给题主。 第一步、鱼肉切片，用料酒、淀粉、盐，腌制十分钟。（注意：这一步别少了放盐） 第二步、热锅热油，爆香葱姜蒜和干辣椒，接着放八角、桂皮和香叶炒出香味。 第三步、把酸菜放进去炒炒，再放些剁辣椒、豆瓣酱炒啊炒（一定要炒出香味来才过瘾哦）。
第四步、倒水进去，煮开，然后放豆芽或者莴笋尖之类的蔬菜进去，煮到断生捞起铺在碗底。（这个时候锅底的汤汁别全部舀完，留一些）
第五步、锅里烧开水，把腌好的鱼片一片片放入锅中，不要搅动它们，让鱼片自己在锅中漂浮。等到所有鱼片都漂起来，就说明熟了。第六步、把剩下的汤汁倒在鱼片上，洒上葱花香菜，浇上滚烫的热油，就可以开吃啦～
我做这个菜的时候不用味精鸡精之类提鲜的东西，因为我有剁辣椒和豆瓣酱，这两样东西已经很咸了，再加味精就过咸了，所以做菜千万别放多了盐，味道刚刚好就行。另外，我用的炒锅是不粘锅，如果用普通的铁锅，烧水时候水里要放点食盐，这样就不会粘锅了。 你也可以试试我的方法，做出你心目中最美味的水煮鱼。祝你也爱上下厨房。