风干酱鸭怎么烧好吃？
这个菜啊，其实是有两种做法的，一种是北京的做法（也是我最喜欢的一种），一种就是南方的做法。因为最近总是看到有人把两湖一带当北方，所以还是决定写个北方做法。 先买只鸭，处理干净。一定要处理好，要不然有鸡毛。我是不喜欢刷毛的。 把鸭子放入锅内，加水到完全淹没鸭子就行。加入冰糖、生抽和老抽，如果味道淡可以稍微多放点老抽。然后开火，烧开之后撇去浮沫，记得不要把火开太大，不然很容易翻锅。
这时可以把料汁调好，我是直接把所有调料混合在一起就可以了。不用太细致。（醋是绝对不能放的，会难吃的要死！） 如果有丁香或者桂皮之类的香料也可以放进去，但是我不太喜欢用香叶这种味道比较重的香料。
小火煮一个半小时左右就行了。期间可以尝一下咸淡，适时调整。不要过分入味就好。 一个半小时后，让汤汁浸泡在鸭肉里慢慢入味，晚上回来就可以闻到香味了。第二天就可以直接拿了。最好吃的一定是里面的鸭腿，软烂入味，皮滑骨酥。 我一般都是头天晚上做，第二天中午吃。中间用微波炉加热一下更好。但是注意千万不要大火，容易散。 用这个办法做的盐水鸭特别好吃。
还有另外一种南方的方法。就是用酱油、八角、桂皮等香料煎出香味，然后把切好的鸭肉放入锅中，加入清水至完全没过鸭肉，烧开后转小火，盖上盖子慢炖两个小时。最后收浓汤汁即可。 但是我个人不喜欢用这个方法，因为实在太油腻了……而且我用这种方法做的饭桌上从来没人动过……简直比红烧肉还肥腻……