什么面条做炒面好吃？
山西人，喜欢面食，关于炒面我也有自己的小想法，和大家分享一下。 首先我们要知道炒面的核心在于“炒”这个字，所以面条是否好吃倒不是重点（其实也很重要） 所以我们选择面条的时候，要选煮起来容易熟，但是又不会太软烂的面条（对于山西人来说，最好就是刀削面了） 用菜刀削出来的面团，形状比较随意，厚度也比较一致 所以用这种刀削面做出来的炒面，口感会比较滑溜，有韧劲，不会软绵绵的。 一盆好炒面最重要的就是面条的生熟程度和新鲜度 我们一般家庭制作炒面，比较难把握的就是一个“炒”字，很容易就炒过了或者没有炒透。 其实这也是和我们的刀具有关，如果家里用的刀是这种砍刀的话 由于砍刀的刀背较厚，很难控制力度，就很容易将面条炒得又硬又老。
正确的方法应该是选用那种刀刃较厚的刀具，例如这种 刀的厚度决定着我们切出的面条粗细程度，而刀片厚度则关系到面条是否会过硬。 通常来说，我们在家制作炒面，需要掌握几个要点 1、面条蒸熟或煮熟，过冷水防止粘连； 2、调好酱料，葱蒜爆香，放入酱料炒制出香味； 3、倒入面条，快速翻炒入味，可以让每根面条都粘满酱料； 4、撒入葱花，翻炒均匀就可以出锅啦！ 我喜欢用刀削面对应的酱料来做炒面，这样吃起来才有那个味！