白菜怎么泡出来好吃？
以前没有冰箱的时候，人们会在立秋后把白菜用盐腌起来，制作成酸菜。现在有了冰箱，直接放冰箱储存即可。不过有些人做的酸菜，味道并不理想。其实做酸菜是有讲究的，下面我来分享一下经验。 首先挑选白菜很重要。一定要选择结实的白菜，把有虫眼的，烂掉的叶剥下来扔掉。然后清洗一下，沥干水分。 接下来腌制，这是关键。
【步骤】准备一个大盆，倒入适量白醋（我用的小苏打代替醋）和食盐，搅拌至食盐融化。 把沥干水分的白菜放入盆中，均匀的包裹上一层保鲜膜。放入冰箱里冷藏24小时后取出。
【重点】这时候别急着吃，因为白菜里的亚硝酸盐还没有出来！我们要继续腌制，方法很简单，在白菜上铺上一层白砂糖，然后盖上盖子，密封发酵3天左右就可以了。 经过10天的腌制，白菜已经变成了金黄色，这时候亚硝酸盐已经完全溶解出来了，我们可以放心食用了。 用这个方法制作的酸菜没有任何添加剂，吃起来酸爽鲜嫩，清香脆甜。比市场上卖的好吃太多了！ 你一定好奇我为什么用白醋而不是陈醋吧？这是因为白醋颜色淡，不会染脏白菜。如果你用老陈醋，那么醋汁的颜色就会浸透到白菜的叶片里，看起来很不美观。 另外有人问我，能不能用泡菜盐代替一部分食盐呢？我的答案是不行！因为泡菜盐里面含有酸性物质，会和白菜发生反应，不仅影响风味而且会让白菜发黄发干。