北京爆肚哪家好吃？
老爆肚张，在护国寺街与太平街路口东北角 牛街的清真涮肉店，有一个爆肚儿摊儿，爆肚儿手艺是老北京的“爆肚第一把”。 这家店的门脸不大，进门后左侧是炒菜和涮羊肉，右侧则是爆肚摊位。来这儿吃爆肚儿的多数是附近居民，偶尔也有食客慕名而来。
据说，这家店的“第一把”从1942年就经营至今了。店里的招牌就是三样——羊爆肚、牛爆肚和水旺爆豆腐。 “三样”是指三种爆肚和一种爆豆腐。其中，水旺指的是驴肉。
“先吃哪样后吃什么，都有讲究；什么汤料配什么肚，也是有说法的。”店里师傅说，客人点好菜后，他根据顾客的要求进行搭配，然后切好下锅爆炒，大约两三分钟就可以出锅了。 在老北京小吃中，爆肚是最受吃货们喜爱的种类之一。其实，做爆肚儿的原料并不复杂，只要掌握好火候，就能做出爆肚的最佳口感。 爆肚儿的原料分为两种：牛的内脏叫牛爆肚，有牛百叶、牛心、牛管（即牛肠）等；羊的内脏叫羊爆肚，常见的有羊散丹、羊肚领、阳百叶等。
一般来说，牛爆肚要比羊爆肚便宜一些。 不同部位的爆肚做法稍有区别，但基本流程是一致的。将毛肚洗净之后切成细丝，用沸水快速焯制片刻，然后再放入调好的麻酱中进行调味即可。
除了以上3种，还有爆羊头肉、爆三样、爆黄豆嘴、菠菜拌粉皮等等，价格在20元左右。另外，这里的涮羊肉很实惠，78元可以吃到一斤底料加6盘肉的套餐。如果再加上一盘羊尾油的话就更划算了，才十块钱一份！