蛋挞有多好吃？
我是做烘焙的，其实蛋挞好不好吃主要取决于两个因素 一个是鸡蛋的品质，一个就是鲜奶或者淡奶油和细砂糖的比例 这个是香港某著名蛋挞皮厂的培训资料，是他们自己研发的，也是他们对外销售的配方 大体上说，优质的蛋挞应该满足以下三点
1、挞皮酥脆爽口；2、馅料软糯香甜；3、层次分明，口感丰富。 而要做到以上几点，其实是有讲究的，比如制作挞皮的时候，应该采用低筋面粉，因为高筋面粉会比较硬，做出来的挞皮不会酥。另外就是在和面的时候，要注意水和面粉的比例，一般我们要求是100克的水对应300克的粉，而蛋糕则是100克的粉对应600克的水（对于新手来说，水可以稍微少放一点）。
至于里面最重要的馅料部分，其实也就是黄油和牛奶（或淡奶油）的搭配。这个配比没有绝对的要求，主要是看个人口味。比如说我喜欢软点的蛋挞，就会多放一些淡奶油，如果喜欢脆一点的蛋挞皮，就少放点淡奶油。 这里要注意的是，不管是制作挞皮还是制作蛋挞的牛奶/淡奶油，都应该事先煮沸冷却至常温，否则就会很容易失败！