土豆絲怎么炒好吃？
把土豆切成细丝，越细越好；泡在水里面洗去淀粉（这步很重要） 然后开水焯一下，大概半分钟就可以了（不能时间长，会烂） 用冷水冲凉备用 锅里放少量油，放入花椒爆香，然后把花椒捞出不用了。 然后加入豆瓣酱，炒香后加入葱姜蒜和泡发的小米椒，继续煸炒出香味。
下面就是关键的步骤啦～往锅底倒入适量酱油、料酒、糖和醋，调成糖醋口味的汁儿（喜欢酸甜口的可以加大酸的程度，喜欢咸甜口的就忽略这一步吧……） 把调好味道的汁儿淋在上面，小火煮约5分钟，让汤汁儿入味儿；中间记得翻两次锅以免粘底。
最后大火收干汤汁儿，撒一把葱花就好了。 大功告成！颜色是不是很好看～ 注意：这里用了一勺豆瓣酱，所以就不用再放盐了。如果口重的话，可以稍微再放点盐调味儿。 这个做法是跟“下厨房”里面的“小乔爱吃肉”学的，她做的很好吃，大家可以去她的主页看看。 小贴士： 如果不提前用水浸泡除去淀粉，炒的时候容易粘连、不够蓬松，会影响最终的味道。 同样道理，如果是做土豆泥的话，最好把切好的土豆丝放到清水里多清洗几遍，沥干水后使用会更好。