大闸怎么才好吃？
作为一个在苏州待了10年的江西人，对苏菜的了解可能比一般江苏人要深一点。 大闸蟹，我小时候是读作“大闸蟹（dà xiā）”的。至于为什么要这样读，我自己也很奇怪。因为我的家乡离长江近，渔民和船上的人把一种类似于河豚的鱼叫做“大闸蟹（dà zhēng xiǎ）”，这个读音是标准的赣音，所以记忆里一直是这么叫的。不过到了江苏以后，看到路牌和大牌子上的“大吉(蟹)”时，才知道自己错了，应该读作“da jie(xi) ，但这时已经改口不了了。于是乎，在外人的眼中，我就成了一个来自江西的小逗比。 回到正题，怎样吃才好吃呢？这问题问得好！先上图，这是今年刚刚上市的野生阳澄湖大闸蟹。
做法一：最简单的吃法，就是直接剥开皮，舀一勺醋，点一点点酱油，用筷子蘸着调料吃。
做法二：蒸熟了吃。要吃的肥美鲜嫩，一定要清蒸，水开后下锅，大火上汽后计时，蒸6-8分钟，不要蒸老了，肉质变老就不好吃了。
做法三：醉蟹。把新鲜的螃蟹用白酒、葱花、姜丝浸泡腌制一下，可以吃几天。这种吃法保留了螃蟹完整的营养价值。
做法四：炒着吃。比如香辣炒螃蟹，需要先把螃蟹煮熟，然后切成块状，锅内放油加热后，放入葱姜蒜等香料和豆瓣酱，出香味后，倒入切好的螃蟹块，加少许白糖和生抽，翻炒几下就可以出锅了。
还有很多其他的做法，我就不一一举例了。总之，只要记得，多吃清水煮的，少食烟熏火燎的就可以了。