扣肉加什么调料好吃？
2800个字，47道步骤，手把手教会你制作梅菜扣肉！ 看完别忘记点赞关注哦~
准备食材 猪五花肉、梅菜干、葱、姜 辅料 料酒、老抽、生抽、十三香、白糖、陈醋 工具 锅碗瓢盆、菜刀砧板 一.肉的选择 做梅菜扣肉的猪肉最好是肥瘦相间的三层肉（五花肉），这样做出来的扣肉肥而不腻，口感最佳。 二.材料的准备 除了主料五花肉之外，还需要准备辅料葱姜和梅菜干。其中梅菜的浸泡和清洗非常重要，直接决定了后面扣肉是否入味和颜色是否漂亮。
三.制作过程 1.做梅菜扣肉最重要的就是选梅菜，好的梅菜应该颜色亮泽，呈深褐色；如果颜色发暗或者发黑说明存放的时间过久，不宜购买。 →挑选完梅菜我们就开始洗了← 把买回来的梅菜放在清水中多冲洗几遍，直至水变清澈。注意不要直接用自来水龙头冲洗，这样会导致表面的盐分和酱料溶解在水中，影响后续的味道。
2.洗好的梅菜沥干水分备用，葱切段，姜切片。 →这一步其实可以省略→把切好的葱段和姜片放在锅中，加入足量的冷水，同时放入两勺白砂糖和少许胡椒粉（这样可以去除腥味），开火煮。直到煮出奶白色的汤汁即可关火。 →这个步骤主要是给梅菜“泡澡”，使它在接下来更入味。
3.把准备好的五花肉冲洗干净，然后放入锅中。加入八角、桂皮等香料，以及两勺食盐和足量冷水。开火煮，期间不断撇去浮沫至消失。 →这里也可以放点草果，味道更好。→一定要多煮一段时间，至少半小时，这样才能把五花肉里的血水泡出来。
4.在等待煮肉的空闲时间我们制作酱汁。碗中加入两大勺生抽、两勺老抽、三大勺白砂糖、三大勺陈醋、一勺淀粉调匀备用。 划重点——这道菜的灵魂就在酱汁里！所以一定要注意调味的比例，少了任何一种都会导致失败！
5.把煮熟的五花肉取出冷却后，皮朝下铺平，均匀的抹上一层酱香油碟。 →这里可以抹得稍微厚一点，这样吃起来更有味道。→如果不喜油腻可以抹点植物油。
6.把切好的梅菜碎均匀地铺在五花肉上，尽量覆盖每一块肉。然后再摆上一圈蒸鱼豉油和香葱末。 →这一步也可以省去，直接把腌制好的五花肉卷起来，下面就不需要再撒任何调料了。
7.大火蒸一个小时后，拿出盘子，把碗中的酱料倒入锅中，煮开成浓稠的卤汁。然后把卤汁浇在扣肉上面就大功告成了！ 注意最后浇上的卤汁不要太少哟，不然会有干巴巴的感觉。