御面怎么凉拌好吃？
先上做法 1、准备好原料和调料，辣椒剪成小段儿，姜切丝； 2、烧一锅开水，将适量黄瓜丝和胡萝卜丝放进沸水里焯烫一下，马上捞出放入冷水里浸泡冷却（这样可以使做好的菜保持脆嫩）； 3、将凉白开倒入面粉里搅拌均匀，然后再加入少许清水调成糊状，静置十分钟让面糊发酵； 4、将鸡蛋打入碗里搅散待用； 5、锅内加入适量植物油烧热后改小火，将葱花和红辣椒放进去爆香，然后缓缓倒入鸡蛋液并用筷子迅速搅动，等锅内的蛋液刚刚凝固时关火，趁热加入食盐、香醋、酱油、味精、花椒粉拌匀备用； 6、重新加热锅内食用油，油温四成热时将切好的姜丝和葱花放入锅中爆出香味，然后将发酵好的面糊徐徐倒进锅里并用勺子轻轻搅拌防止煳锅，等到大部分面糊变成金黄色就可以关火了； 7、把拌好的面条全部盛到碗里，放上适量的黄瓜丝和胡萝卜丝，再把刚才调好的卤汁倒进去，撒上香菜或者葱花，吃的时候充分搅拌就可以了。
下面说重点！很多人做都不对的地方就在这里——面糊的调制 很多美食文章里都说，要使做出来的御面酥脆，最关键的一点就是要使面糊蓬松酥脆，而这就要取决于面糊里的酵母了。这里我用的是鲜酵母，这种酵母比干酵母更适合做面食，比如馒头、大包、发糕之类的，用它做出来的面食非常松软可口。而用鲜酵母来做御面是绝对正确的，使成品更加松软有嚼劲。 用鲜酵母来发酵面食还有一个最大的好处就是省事：不需要像以前那样等待面团的发酵过程，也不需要担心发过了头或是发得不够。
当然，用鲜酵母做的御面也不是完美无瑕的。因为它的风味比较单一，只适合做这种清淡的菜品，如果用来做炸酱面或者油炸馍之类的可能会差强人意。而且因为鲜酵母本身带有一定的甜味，所以在调馅的时候就不要放糖了以免发酸。 最后还有个小建议：因为御面的主要配料黄瓜和胡萝卜都属于深色蔬菜，富含β胡萝卜素，所以在凉拌的时候可以稍微多泡一会，充分释放里面的营养成分。