菜饭怎么炒最好吃？
2018年1月2日更 最近很多朋友问我这个问题，可见“咸肉菜饭”是多么的深入人心啊！ 在上海，菜饭可是有相当悠久历史的传统小吃。据说早在南宋时期，临安(今杭州)的酒楼中就售卖菜饭了。那时候的菜饭，用青菜或芥菜做成，加入香料和猪油，香气扑鼻，非常美味。 在清末民初的《调鼎集》中，记录了不少菜的做法，其中就有“菜饭”一条，可见当时的菜饭是非常常见的。我奶奶年轻的时候经常说起她小时候在上海弄堂里吃的菜饭，是用砂锅煮的，特别香。 后来，随着生活的改善，大家不再像以前那样饿着肚子干活了，对饮食的要求也越来越高。于是，人们开始追求更精致的菜肴，传统的菜饭渐渐被放弃，只有在一些特定的时候才会出现。比如过年过节、迎神赛会的时候，酒楼里也会摆上“菜饭”这道菜；或者是有人请客吃饭的时候，主人为了表示阔气或者真诚，会在菜桌中间放上一碗热腾腾的菜饭，让客人都尝一尝。 我小时候住在老式的房子里，每层楼都有一两个公用厨房，供几家共用。记得我家对面的厨房里总是堆满了各家做好的饭菜——大铁锅里熬着的菜饭，香气弥漫在整个楼道里……那个时候我还不知道什么叫“乡愁”，但是总会想起家乡的那一碗菜饭。 其实，不管外面的世界如何变幻，有一些东西是始终不会改变的。比如说，无论在上海还是在老家无锡，冬天总是有热气腾腾的“菜饭”等着你。
我的做法比较简单，但是味道不差哦！ 用料：米（我是把大米和小麦混合起来用的）、鸡蛋、胡萝卜、蘑菇、盐、油。
步骤如下：
1.首先把大米洗干净，倒进电饭煲里，加水，按正常煮饭的程序操作就可以了。
2.等到电饭煲里的米饭煮熟后，把蛋黄卵磷脂和蛋白分开。
3.在等饭的过程中，可以把胡萝卜切成丁，蘑菇切丝，葱姜切末。
4.起锅热油，煸炒葱姜爆香，然后放入胡萝卜和蘑菇，翻炒均匀之后，倒入刚刚打散的蛋液，快速翻炒，等到基本上凝固的时候，加盐调味儿即可。
5.最后，把炒好的菜倒在电饭煲里，拌匀就可以吃了。