什么炒花蛤好吃？
作为一个地道的山东人，对于海鲜是有那么一点研究的。 首先，你要有一个好锅。什么是好锅呢？不锈、不粘、导热快，这样的锅炒出来的菜颜色好看，味道也差不到哪里去。 用普通的铁锅或者不锈钢锅想炒出好吃的花蛤是很难的，要么腥味重，要么糊锅。 好锅配上好食材，那才是炒花蛤的正确打开方式。 新鲜的花蛤洗干净后，放适量盐和香油腌制半个小时左右（注意不要直接放在锅里腌，那样会出很多水）。 再准备一个配料：青红椒切丝，生姜切片。
锅内放油，烧到七成热(就是油稍微起烟)的时候，放入姜片爆香，然后放入花蛤，炒到一半张开嘴了，就马上关火，盖上盖子焖几分钟。 这时候的蛤蜊肉是最鲜嫩的。
等冷却一会儿之后，再开火，把腌制的料汁倒入锅中，开大火收汁儿，最后撒上青椒丝就可以出锅了。 这样炒出的花蛤，肉质鲜美，不干不柴，蘸着酱油吃更好吃。
有的人为了节约时间会用高压锅来煮花蛤，其实这样反而更不好。因为高压锅是密封的，在挤压的过程中，花蛤的汤汁和营养都会流失掉。 其实海边的人都是直接用清水煮花蛤，然后再挑出没张口的，这种办法最适合爱吃原味的花蛤了。