怎么主牛肉才好吃？
先下结论——想要牛排好吃，有2件事非常重要： 选对部位、煎得恰到好处 选错了部位，再如何烹饪都好吃不到哪里去； 而如果煎得恰到好处的话（参考后面「怎样才算恰到好处」），哪怕是用最普通的调味料和最简单的做法，也能让牛排变得异常可口。
接下来，简单分享一下我制作牛排的一些经验~ 买回来的牛排可以先用清水浸泡1～2个小时，期间换水2次左右，这样可以去除血水和腥味。 泡牛肉的同时可以来准备佐料。 我常用的佐料是：葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、白砂糖 和做红烧肉差不多，把炒锅中放油烧热后，加入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱一勺左右煸炒，再加入适量生抽和老抽还有白砂糖调味调色。 酱汁熬得很浓时即可关火，这个时候可以把腌好的牛肉下锅了，用小火慢慢焗入味就可以了，大概需要20分钟。 做好的酱牛肉可以放凉后放入冰箱冷藏，吃的时候切薄片，蘸点酱料非常棒！
除了焖之外还可以用烤箱烤制，也是不错的体验~ 选择烤箱的加热方式一般是风炉或者空气炸锅，温度一般在180℃左右比较好。 如果用风炉烤的话，一般中层温度就可以，如果是空气炸锅需要调到最高温。 在烤盘上铺一层锡纸，然后将切成小块的牛肉放在上面，最好能铺满烤盘，因为烤的过程中会出很多油和水。
每次烤5分钟左右就差不多了，等到表面变色就可以吃了，烤得太焦会苦。 怎么样才算恰到好处呢？以烤牛肉为例，表皮略微带有焦香，肉的颜色是漂亮的淡栗色，而且能够轻易脱骨（用手指轻轻按压就能使骨头与肌肉分离），就说明烤得差不多了。