蛋花怎么打才好吃？
在打蛋花前，我们需要先准备好所需要的食材和工具。 食材很简单，鸡蛋、食盐和水就可以了。不过要注意的是，水最好是开水（60℃以上）。因为生水和冷水会破坏蛋白质的结构，导致无法打成蛋花。
工具有电水壶、勺子、碗、筷子等即可。 接下来就是最重要的打蛋过程了。将生鸡蛋的蛋清和蛋黄分开打入两个碗里。这是因为蛋清的凝固温度比蛋黄要高一些。如果一起打的话很容易出现鸡蛋清被打烂的情况。
然后我们在蛋黄里加入少许盐，顺着一个方向用力打发至泛白，体积膨大。这个时候可以稍微放一些白醋进去调节味道。 接下来就是把刚才打发的蛋黄液倒入锅中，小火加热，不停搅拌成糊状。这时你就可以看到像豆腐脑一样的鸡蛋黄色液体。 如果你觉得就这样吃有点淡的话，可以在里面加些酱油或者葱花调一下口味。不过我觉得原味就很好吃了啊！ 喜欢细腻口感的可以直接食用。如果喜欢颗粒感的就多搅拌一会，使蛋黄液中充满空气，形成蓬松多孔的组织结构。
打好的蛋花放在碗里，滴几滴香油增香，再撒点葱花提色添香，一把抓拌均匀就可以享用了。一口咬下去，嫩滑爽口，香味浓郁，让人忍不住一口接一口。 自己做蛋花虽然麻烦一点，但是我们可以一次多做点，装瓶冷藏起来，想吃的时候拿出来用温开水泡一泡，一样很方便呢。