怎么熬肉皮冻好吃？
先上答案，做皮冻其实没啥技术含量，做好却很难！为啥这么说呢？因为皮冻做好，关键是要“筋道” 说到这，就得讲讲为什么是“筋道”而不是“口感Q弹”或者“有嚼劲”了~ 我们吃牛的时候，一般对嫩牛、熟牛肉的口感要求是“酥软”；吃猪肉也是要求“软糯”（胖哥俩的糯香排骨特别火你知道吗）；而吃鱼呢，鱼刺要软（除了海蜇头外）。
那么猪皮呢？猪皮要是做成“软烂”的口感，那肯定不行，猪皮一软就粘糊成一团了；如果做成“酥脆”的，要么不好吃，要么非常油腻。所以做皮冻合适的口感应该是“筋道”～有点韧性，又容易嚼动。
做到这样难吗？确实挺难的.... 首先猪皮的腥味要去干净（否则影响食欲），然后还要把多余的油脂滤掉（不然吃起来好腻啊！）接下来就要开始炖了，怎么炖才能把猪皮的胶质和营养充分释放出来呢？当然是加水慢慢炖啦～但是水也不能随便加，要根据原料的多少来控制，多了就会很稀，少了就会很稠。
而且这个过程不能着急，小火慢炖才能入味儿。当然在炖的过程中还可以加点调料进去，比如八角、桂皮等香料可以去腥增香。如果喜欢甜口的，还可以加点醋和白糖哦~~~总之怎么好吃怎么来~~ 我做过一次尝试，用普通锅炖了一个多小时，结果太稀了，差点变成口水鸡。。。。。
后来改用压力锅，只加了少量的盐和酱油，效果不错，变成了可口的皮冻！ 所以下次再做皮冻的时候，记得试一下吖~~