鸡翅应该怎么蒸好吃？
要选对鸡翅——当然，如果是烧椒凤爪、泡椒凤爪、姜葱鸡翅之类的话就请自动忽略这条答案； 要吃嫩鸡翅，就要买走新鲜的，刚出锅的鸡翅，不要买凉翅。 新鲜鸡翅的外皮干净且有光泽（除了少量肥翅外），而且外皮特别柔软，手指稍微使点劲就能按出指印，这样的鸡翅很嫩很入味儿。
至于怎么蒸才好吃，其实蒸的做法是最能保留食物原味的一种烹制方式，只要你的调料配得好，味道肯定差不了。 这里我分享一个调拌鸡翅的万能酱油汁给大家： 准备一个碗，放入两勺生抽、一勺老抽、四勺糖（白糖或者红糖都可以）、五勺醋和一小勺芝麻香油，调成酱汁备用； 上锅蒸制，水开后下锅，大火蒸八分钟（这个时间是根据我的经验大致估算的，时间不宜过长），趁热给鸡翅浇上调好的酱料，翻拌均匀后继续盖上盖子焖几分钟让其更入味。 有时间的可以在腌制鸡翅的时候加少许小苏打进去，这样可以让肉质更加松软。 用筷子扎一下，如果能轻松扎透说明已经熟了，可以取出装盘了。 如果不喜欢太甜的口味，可以少放或者不放糖。
做蒸菜讲究“熟上旺火”，所以在保证熟的基础上尽量缩短蒸煮的时间，才能保证菜肴的最佳口感。 “小火气足蒸不腻，大火蒸气足不腻菜”说的就是蒸菜最好的火候把握。 最后说一下去腥。生鸡翅中含有较多的腥味物质（如氨酰胺基吡咯林等），这些腥味物质的含量随禽畜种类不同各有差异，而不同部位之间的差别也很大。比如：鹅肉比鸭肉含更多的腥味物质；鸭肠中的臭味成分总离子浓度是鸭肉的15倍左右…… 所以我们不仅需要在烹制前处理好鸡翅表面的绒毛（用热水烫一下再清洗即可），还要在烹制过程中做好去腥工作（料酒/生姜/蒜蓉/葱段去腥六步法）。