蚕豆怎么做好吃炒的？
1. 新鲜蚕豆两斤，去皮，用水冲洗干净备用；鲜姜两片。
2. 锅中热油，六成热时放入蚕豆，炸至表皮皱起来并且完全熟透，大概三四分钟的样子（炸的过程一定要不断搅动，以免粘锅）。
3. 另起锅，倒入少许油，加热后放入姜片爆香，随后调入生抽、老抽、白砂糖和盐，小火煮开并调成比较浓厚的汤汁。
4. 把炸好的蚕豆倒进去快速翻炒让汤汁裹住蚕豆，最后撒上葱花点缀即可。
---------- 小提示----------
1. 买回来的干蚕豆需要用清水浸泡，盖上盖子，至少三四个小时，中途换两次水。
2. 这道菜的关键在于炒制的火候和时间，太嫩了不好咬，老了就硬了，不容易嚼。所以既要保证熟透，也要掌握好时间哦~