煮蘑菇怎么吃好吃？
鲜蘑也就是鲜菇，是可以在煮汤或者炒食的时候增加鲜味、香味的，但是一般来说，这种鲜香的味道是“冒头”的，也就是说，它在汤汁或者是菜肴的表面，用筷子可以挑出来。这已经比菌香浓郁了许多，所以，对于一般不爱吃食用菌的人来说，这是可以接受的。而对于爱喝鸡汤和炖菜的人来说，他们往往可以接受甚至喜欢这种带有“土腥气”的鲜的味道——这里需要说明的是，这个所谓的“土腥味儿”其实是在谈菌子本身特有的味道（即氨基酸和杂环胺类化合物等），而这个味道其实是菌子本身的香味成分，只不过这些香味成分在煮散之后气味儿有点重叠从而形成了一种“土腥味儿”的现象罢了，这种土腥味儿其实是不难处理的，例如在烧鹅的时候加入一点葱、姜去腥就可以很好的解决这个问题了。
其次，松茸、雪莲等等野生菌由于本身味道比较浓重，那么在清炒的时候建议添加一点辣椒，因为辣椒中具有一种叫做辣椒素的物质，它能够有效的抑制真菌当中内源酶的活性，这种抑制作用有选择性的，只对含氮类的香气前体物如酰胺、胺类等有干扰作用，因此能够显著地减少菌子的异味。同时，辣椒素还能够刺激舌头上的味蕾，从而让我们感受到菜品的鲜美之味。除了辣椒之外，麻椒、大蒜等等同样能够有效去除异味。
最后，如果上述方法依然无法让您完全接受菌子的味道，那么，在烹饪时候可以适当增加醋或者酱油等调料，让它们充当“和事佬”的角色，这样就能较好地解决您提到的这个问题啦~ 希望我的经验对你有所帮助！