白菜粉条怎么拌好吃？
“肉中有酱，菜中有糖”是老北京人评价正宗京味菜的准则之一，更是评判家常菜优劣的标准。用酱和糖来调味是很多菜肴重要的烹饪秘诀。比如炸酱面、炒肺片、爆三样等。今天这道白菜粉皮炖粉条就很好地体现了这一原则。 酱是用黄豆酱和面酱混合熬制而成的。豆香浓郁但不糊嘴，咸甜适中。配上爽滑的粉皮和酥脆的炸花生米，一口下去层次感分明，回味无穷。 很多人做这道菜的时候都会遇到这样一个问题：粉皮容易软烂，嚼起来没口感。其实，要想粉皮Q弹有嚼劲，需要掌握好两个小技巧。
第一个就是浸泡。把粉皮用清水泡软后（切记不要长时间浸泡），再冲洗干净，这样就能让粉皮表面光滑，不易碎。
第二个就是煮制。很多食材都需要过油或者油炸来成熟，但粉皮不一样。冷水下锅，慢慢加热至沸腾，这样就能把粉皮内部的胶质充分释放出来，达到软糯又筋道的口感。
这道菜还可以加上五花肉一块同炖，更加滋补下饭。做法也很简单，切好的五花肉凉水入锅，加入1勺生抽+1勺老抽+2勺花雕酒，大火煮开，撇去浮沫，再放入葱姜，小火炖40分钟左右即可。吃的时候连汤带水一起捞起，香醇不腻！