烤麸如何炒好吃？
烤麸，又称麸皮、麦麸子等，就是面粉里磨出来的那一层皮（没有去掉上面的淀粉的部分） 。颜色淡黄有光泽，呈海绵状，粗细均匀，手感紧实，有浓郁的谷物清香。
1.清洗：在清水中浸泡2小时以上，中间更换几次水直到水变清为止；然后放在水龙头下轻轻揉搓清洗干净。
2.晾晒：将洗好的烤麸用细纱网沥干水分后平铺在干净透气的塑料袋上，置于阴凉通风处晾干。也可以放在冰箱冷藏室（0℃以下）冷冻一天再拿出来晾干效果更好。但要注意不要直接暴晒在阳光下哦~不然会发黑粘锅的。 Tips：
① 淘米水里加少许食盐，把洗净的烤麸放进去浸泡，可以防止烤麸变色。泡过的小麦糠捞起来可以做宠物零食。
② 用温水泡过的烤麸更容易洗干净。
③ 清洗时不要用铁制、铜制的器皿，避免染色。
④ 如果一次买多了吃不完，可以用保鲜袋或保鲜膜包好放进冰箱里冷冻起来，每次取出一袋直接炖就行了，非常方便。
【香辣烤麸】
用料 烤麸 豆瓣酱 大蒜 干红辣椒 黄豆芽 酱油 醋 白糖 鸡精
做法：
1. 烤麸用水浸一会儿，然后放入开水锅中焯一下，趁热撕成小朵待用。
2. 取一小碗，加入一勺生抽、两勺香醋、半勺白砂糖和适量的清水调匀待用。
3. 起锅热油，爆香蒜末和干辣椒段，放入豆瓣酱小火煸炒出红油，加入黄豆芽继续煸炒，然后倒入调好的糖醋汁，大火煮开后转小火焖煮约十分钟。最后放入烤麸翻拌均匀即可出锅。
小提示：
① 做凉拌菜的时候，如果味道偏咸可以放点糖来调和。
② 在凉拌菜里滴几滴白酒，可以使菜的味道更醇正鲜美。