泥耗怎么炒好吃？
2018.5.23更新 应广大粉丝要求，现推出最新吃法！炒之前先把鸡蛋打散，加盐、味精搅匀；把切好的肉菜倒进去拌匀（一定要让每块豆腐上都沾满蛋液）；再倒入适量淀粉和面粉抓匀。这样保证每一块豆腐都软糯蓬松，入口即化。 用清水煮一点面条或者米线，放点蔬菜更营养，面类煮熟放碗里备用。锅中多倒些油，温热时就把拌好的豆腐倒进去，小火煎黄，注意不要糊了。
煎好一面给它翻个面，煎至金黄。就可以盛出来备用了。 调一碗酱汁，这个可以根据个人口味。我一般是两勺生抽+一勺老抽+一勺醋+一勺辣椒酱+少许糖+少许胡椒粉，调成稀一点的汁儿。 另起锅热油，三成热时下葱姜爆香，然后放入调好的酱汁，大火煮开。
这个时候可以下入煎好的豆腐，轻轻翻动锅底，确保酱汁儿能均匀裹在豆腐上。等到汤汁儿收到一半的时候，撒上葱花就OK啦～ 是不是特别简单呢？你学会了吗？ 以下原文 最近沉迷做豆腐不可自拔… 先说一下用石膏法做豆腐的过程。
准备食材：黄豆、清水、石膏。
提前一晚浸泡黄豆。泡到手指可以轻松捏碎即可。（我用的是干豆子，需要提前泡发，但是也不能直接扔到锅里煮啊，会很难嚼哦~）
把泡好的黄豆洗干净，放进电饭煲里，加水，比例大概是1：3吧……我也不知道……随便搞的…… 加少量的盐和植物油，可以使豆腐更加嫩白润滑。
按下煮饭键，等它自动跳到保温状态后就差不多了，稍微凉一会儿，让它充分熟透。
这一步是必不可少的，就是把煮熟的黄豆放在网筛上，用勺子压成豆浆。（我是直接把勺子伸到锅底刮磨起来的，非常费力…）
过滤出来的渣渣别丢了！！可以用来煲汤哦~ 滤渣后加入石膏粉，搅拌均匀。（记住一定不要加多了，不然就会像石头一样硬…难嚼又难消化…）
把混合了石膏的豆浆倒进纱布里，包起来挤压出水分，（这一步也可以直接用料理机打成豆浆，很细腻的）。
把挤掉水分的豆浆倒在锅中，开火煮至沸腾。沸腾后保持锅内的温度和时间，让豆浆慢慢沉淀。这时候可以看到上层浮起一层薄薄的豆皮，把它捞起来扔掉。（这就是所谓的“榨”豆浆咯。）
接下来就是最最最重要的一步——点卤。这一步要注意火候和时间噢。 一般卤水(氯化镁)与豆浆的比例为1：4 (我是因为卤水是买回来已经调配好了的，所以没来得及称重量…对不起大家…） 开小火，直到表面出现密集的泡沫，并且越冒越高，这时候立即关火。千万不要煮沸哦。
盖上盖子闷三分钟，让卤水更好的渗透。 三分钟后开盖，用筷子蘸取少量豆浆，滴落到水里，如果水滴呈圆弧状且很快融化，就说明点成功了。
点成功后马上盖上盖子，防止空气进入，细菌污染。 成功做出豆腐的幸福感简直无法形容…赶紧切点儿青椒丝儿搭配着吃…味道棒棒哒… 下面是卤水的配方，有兴趣的朋友可以自己试试。