猪骨哪个好吃？
猪骨头有腔骨、扇骨、脊骨等，一般用来煲汤。在南方，猪骨汤是非常传统且特别受欢迎的家庭菜式。 用猪骨煲汤不仅能品尝到原始的食材味道，而且还具有丰富的营养价值。 《随息居饮食谱》中指出，猪骨味甘、咸，性平，有益气血、健脾胃、润肌肤的功效；现代研究也表明，猪骨富含蛋白质、脂肪以及维生素 A、B族维生素等。
除了丰富的营养之外，用猪骨煲汤做法简单，香味浓郁，喝起来让人唇齿生香。 那么煲一锅好喝的猪骨汤到底有哪些讲究呢？
1.选料很重要，要选用新鲜的猪骨 因为蛋白质和脂肪都会有一定的保质期，如果长时间放置，肉类中的蛋白质会被分解为氨基酸，营养价值会降低。因此最好选择新鲜采购的猪骨。 另外从外观上看，正常的猪骨应该是表面干爽无血水（高温下肉中蛋白会形成胶状物质把血管堵住），颜色呈淡粉色，有些微微发黄也很正常。 如果表面的皮肤看着很油腻或者苍白没血色，那就说明猪肉已经不新鲜了，不宜食用。
2.清洗干净后再煲 在清洗猪骨时，不要只洗表面，因为表面有一层薄薄的油脂，这是肉中最富有营养的部分，不能浪费！ 但是这层油脂很容易沾染脏东西，所以要用冷水多冲几遍，尽量把油脂冲洗干净。同时，也要将猪骨的血水冲洗干净，不然会影响汤的口感。
3.适当浸泡，去除腥味 很多人都不太喜欢猪骨头里面的腥味，其实用生姜、料酒腌制一下再下锅煮，能够很好去腥增香哦~如果觉得这样还不够，可以先浸泡一下猪骨头。 加入少量白醋和食盐，有助于肌肉组织和结缔组织软化，更能促进钙、磷等营养成分溶解出来，达到很好的去腥效果。
4.开水下锅，先焯后炖 很多做法都是冷水焯肉，但是这样做会流失一部分营养物质哦～因为高温会使细胞壁破裂，让其中的营养素流出来。 所以正确的方法是，在锅里倒入适量清水，等到水沸腾之后，再把切成小块的猪骨下锅，这样既能保证肉质紧密紧致，又能让汤更加鲜香。 排骨有血水出笼后，撇去浮沫，然后加入适量葱段、姜片以及料酒，开始慢火炖煮。
5.合理调味，汤汁浓厚 猪骨本身含有多种营养物质，但也只是“本身”，如果要想让这些营养素释放出来并达到理想的浓度，就必须得添加适当的调味品。 可以在汤里加入适量生姜、葱白提味，也可以撒一把胡椒粉，更可以加点醋，有利于骨骼中钙质的溶出。但切记不要放酱油、味精或是糖分，以防导致色素沉淀或发酵变酸。
随着小火慢慢熬煮，汤会越来越浓，这时候可以尝一尝，根据个人的口味适当添加食盐。