牛排煎什么好吃？
说点题外话，牛排之所以好吃是因为有足够多的做法和烹饪方法，所以才会出现每一种做法都有人觉得好吃的情形。 例如，同样是一份洋葱土豆沙拉，换个人做，有的人就会觉得非常好吃，而有的人则完全下不了筷子。这是为什么呢？因为不同人对不同的配料接受度不同而已。有的人不能吃葱、香菜或者芥末，但是其他人吃这些佐料却觉得相当美味。这就是做菜和吃饭当中所谓的“味道”。味道这个东西很玄乎，但是又确实存在。 所以回到正题，为什么同样的牛排，用煎、炸、烤、炒或者其他方式去做都会有着不同的风味呢？这是因为食材在烹调过程中吸收不同香料的味道所致的。
举个例子——同样是一道黄瓜炒鸡蛋，如果这个时候你放了一些剁辣椒进去搅拌，那么这道菜的味道就变了；如果这个时候你放一些葱花进去搅拌，那么这道菜的口感和味道也变了。这其实就是各种香料在菜肴中发挥作用的结果。
牛肉也是一样的道理。有些人做的牛排之所以不好吃，是因为放了错误的香料。比如，你做牛排的时候如果放大蒜、花椒、八角等这类香料，那你做的牛排肯定没那么好吃。因为这些香料的味道会盖住牛肉本身的味道。那怎么做才是正确的做法呢？正确的方法应该是多做“无香料”的处理。
什么是“无香料”处理呢？就是做菜的过程中尽量少放或者不放香料。这里说的香料并不是指葱姜蒜这种常见香料，而是指桂皮、八角、花椒等等这一类气味比较冲的香料。 那么为什么这种做法做出来的牛排好吃呢？原因就在于香味物质没有和牛肉互相争抢。
我讲一个我自己的经历。之前我在西安的一家面馆里吃烩麻食（类似饺子的小吃），那个面很好吃，但是我吃完之后发现嘴里有一股奇怪的味道。我就问老板为什么这个面的味道这么奇怪。
老板看着我，很淡定地说：“这是香菜拌出来的味儿……” …… 于是，我又重新认识了香菜。原来香菜除了作为火锅调料之外，还能单独使用啊！ 好了，现在回到题目。为什么要多做“无香料”的处理呢？就是因为香料的味道过于浓郁，有可能会压住牛排本身的香味。多做一些“无香料”的处理，就可以把牛腩本身的风味给激发出来。