牛杂怎么烧才好吃？
牛杂是指牛的哪些部位呢？ 通常我们所说的牛杂指的就是牛内脏，即牛的心、肝、脾、肺、大肠以及小肠等器官和结缔组织（肉皮）。 因为含有较多脂肪，所以牛杂的味道相较于牛肉来说更香一些；同时由于这些成分较少受到锻炼，因此口感也会更加软烂一些。 所以想要吃到好吃的牛杂，关键就在于对牛杂的处理上。接下来我分享一下牛杂的做法~
第一步：食材处理 需要处理的食材有：牛肚、牛肠、牛心、牛肝、辣椒、葱姜蒜，另外还需要准备两粒八角、一片桂皮、一根香菜根以及两勺老抽。 把需要的食材都准备好之后，现在就开始处理它们。牛肚用清水冲洗干净后，撕掉表面的油脂和粘膜，然后切成稍微大点的块状。
牛心去掉表面白色的薄膜，然后切成小块；牛肝清洗干净后，横刀切成薄片；牛肠用流动的清水冲洗干净，不要有油膜附着，否则影响口感。 把切好的牛杂放入一个干净的盆中，加入两勺老抽，一勺生抽，适量胡椒粉、盐和鸡精，然后搅拌均匀，让每一块牛杂都能够浸泡在酱汁中，盖上保鲜膜，入蒸锅大火蒸40分钟。 在这期间，我们可以处理一下辅料，葱姜蒜切大片，香菜切段，干辣椒剪成段。
第二步：炒制 将蒸好的牛杂取出，倒出多余的汤汁，留少许底油，然后下入葱姜蒜和干红辣椒爆香。这时可以少加一点醋或料酒，有利于出香去腥。 待香料爆出香味后，把蒸好的牛杂倒入锅中，迅速翻炒至均匀上色，这个时候就可以撒入香菜根和八角桂皮，翻拌均匀即可出锅。
这样一道美味又简单的牛杂就做好了！是不是很简单呢~你学废了吗？