新鲜兔肉怎么腊好吃？
我老家是云贵的交界，所以过年的时候能吃到自己弄的腊肉！其实做腊肉最棒的方法就是烟熏法 1.买回新鲜的兔肉用开水焯一下去腥(记得撇去浮沫) 2.准备几个纱布袋，分别装入不同的香料(八角、桂皮、香叶、当归等各适量)用白酒浸泡后把香料洗净晾干备用。这里提醒下：不要用花椒和大料，因为这会使成品有一股苦涩的味道。
3.取一个较大的砂锅，依次放入熏料和兔肉，同时倒入适量高度白酒和生抽，白酒不要倒得太少，以淹没兔肉为宜。
4.最后把砂锅盖上盖子，小火煮约半小时左右，关火让砂锅的蒸汽继续蒸发，使酒味更浓郁。（这步非常重要，这样能让做出来的腊肉有很棒的酒香味）
5.将砂锅里的兔子翻个面，使表面沾到的酒味均匀地被肉质吸收进去。然后盖上盖子，继续小火煮约半个小时即可关火了。
6.趁热把做好的腊肉挂在阴凉通风的地方，使其自然风干。注意不要让太阳直接照射到腊肉上哦，否则会变色变味的。一般2-3天就可以吃了。 如果想做咸肉，步骤里加入酱油和白糖的比例就按5：1添加。