羊油渣怎么吃好吃？
要讲一下我自己对羊油渣的看法。在我的老家（西北某少数民族聚居区），吃食的讲究要比我想象的多的多，比如什么能吃，什么不能吃；能吃什么，不能吃什么。虽然在我从小到大的记忆中，家里人对这些所谓的忌讳似乎不怎么看重。
以我印象中最深的牛羊肉为例：据说生牛肉、血水、内脏是一定不能上餐桌的，作为下酒菜或者炒菜料是可以的；熟牛肉、熟羊肉则无所谓；但是如果你买了已经烤好的羊肉串就无所谓了，这几乎成了最不讲究的吃法。 羊油渣也是如此。在老家，一般人家是不会买羊油的，有买羊油的钱不如去买肉。当然，如果做了油炸食品（比如炸糕、油条），油是不可以重复使用的，否则会被人戳脊梁骨。
回到这个问题，我觉得题主问“怎么做才不腻”就好像是在问“怎么洗头发才不会痒”一样，其实问题的关键在于你洗头的方法不对。同样，这道菜的误区就在于是不是放了羊油。 如果不放羊油，仅放植物油或是动物油脂，做出来的菜肴会有油腻的感觉吗？显然不会。
那为什么放上羊油就感觉腻呢？我认为有两个原因：一是我们传统食用的肉类油脂含量较高，尤其是猪五花肉，肥肉相间的五花肉做红烧肉是很多人的最爱；二是由于过去肉食不够新鲜，带有较多的脂肪酶和胰蛋白酶等活性蛋白质，这些成分有助于脂类的消化吸收，因此口感就比较油腻。 现在随着畜牧养殖技术的进步，牛羊肉中的肥膘经过加工处理已经变得不那么油腻了，所以在使用适量油脂的情况下，羊油渣并不会给人很腻的感觉。
本人非专业厨师，只是分享个人经历与看法罢了。