只炒韭菜好吃吗？
好吃！ 但你这样问，说明你可能不太了解韭菜。 有人喜欢，有人讨厌，这跟食物本身的特性有天然的关系—— 韭菜是百合科葱属植物，它和洋葱、大蒜同属于百合科，这个家族有个特点，就是“拉仇恨”，你喜欢吃这种味道，必然就有人讨厌这种味道，所以一个菜做好了，有人点赞，就必然会有人吐槽。 所以呢，我们首先来讨论一下怎么把韭菜做成让人讨厌的味道。 这个简单，你直接剁碎了用猪油渣或者肥肉炼出来的油爆炒就行了，保证让你吐出来。
但这样的目的只是让人讨厌吃而已，谈不上有什么特别好的味道，要让人喜欢吃，还得另外想办法。 怎么做让韭菜好吃又好看？我总结了一下，关键就是把韭菜处理好、炒熟、掌控好火候，做到这三点，再加点佐料（葱姜蒜等）就可以烧出一盘好韭菜了。
1、处理韭菜 很多人不会处理韭菜，导致最后做出来的韭菜又老又难吃。 其实处理韭菜很简单，只要记住一句口诀——“宽刀刮皮手撕碎”即可。
买回来的韭菜去掉根部和叶子部分的老根和老叶，清洗干净之后，用刀斜着切片，厚度大约为3mm左右，切得太厚，一炒就变老；太薄了，一炒就烂掉。如果刀工不好或者不熟练，可以先把韭菜切成段再切片。切完之后，把韭菜放在水里浸泡一会儿，中间记得换2次水。 这样做是为了去除韭菜的辛辣味。
2、炒熟 很多炒蔬菜的时候都容易出水，一出水就炒老了，如何防止出水呢？在炒之前，把切好的韭菜放入蒸锅中，大火烧热之后蒸5-8分钟，取出沥干水分待用。 这样处理的韭菜不仅不会出现炒老的情况，而且味道会更加清香。
3、掌握好火候 很多人炒菜喜欢用大火爆炒，但对于一些本身味道就很不错的食材来说，大火爆炒很容易毁掉它们的口感。比如这次炒的韭菜味道就很不错，小火煸炒入味儿，然后关火让韭菜在里面焖一会，味道更好。
总之，要想做好一道菜，需要多实践，多看别人是怎么做的，多总结，慢慢就掌握了。 除了炒韭菜，你还可以试试其他的烹饪方式，比如烫食、凉拌、腌渍等等，也许能做出不一样的风味。