煮白米粥怎么煮好吃？
想要熬出香甜软糯的白米粥，最关键的一步就是加水！ 很多新手在做白米粥的时候往往会犯一个错误，那就是水放少了，所以最后才出现粥又干又硬的情况。其实做白米粥加水和炖汤是不一样的，因为大米中的淀粉属于支链淀粉，在熬制的过程中会吸水膨胀，产生糊化作用，释放出葡萄糖苷，从而释放能量供人体利用。
不过如果加水过多的话，也会出现问题，那就是过于软烂，失去一定的咀嚼感，口感变差。 正确的加水方法应该是这样：首先在煲内加入适量清水（一次加足水量，中途不能多次加水），然后点火烧开，再调成文火慢慢熬煮。这样熬出来的粥软硬适中，入口顺滑。
除了加水外，还需要注意以下几点，才能做出一碗美味的白米粥。
1、煮粥用的米是要泡一下的，泡的过程也是让米粒膨胀的过程，这样可以使米粒中可溶性营养成分扩散到水中，煮好的粥更加黏稠、入味。一般浸泡的时间为30分钟左右，时间不宜过长，否则会导致米的营养流失。浸泡后的米用水清洗一下就可以下锅了。
2、煮粥的火候也很重要。大火烧开，小火慢熬，这样熬出的粥才会绵软浓稠。如果用高压锅来做，虽然可以节省不少的时间，但是很难将粥熬得软糯。
3、有些人在熬粥的时候会加入少量的食用碱，这样做是不对的。因为加碱会增加米粒中蛋白质的溶解程度，这样确实可以让粥变得松软浓香，但同时也破坏了氨基酸的结构，导致其中的维生素被破坏，并且会使粥的味道变涩，影响食欲。而且食用碱属于碱性剂，长期使用会对胃肠黏膜造成损害。因此用碱煮粥并不科学。