干辣椒怎么泡好吃？
把辣椒放到开水里焯一下（大概30秒），然后捞起来沥干待用 然后准备好泡椒的容器，我一般是用的矿泉水瓶，把瓶身用剪刀剪成两半，用的时候再把瓶身接起来。这个步骤的目的是为了在后续步骤中更好的分离辣椒和汁水。 然后把辣椒、泡椒、花椒、八角、香叶都放进去，倒上高度白酒，加少许盐（大概2小勺），最后倒入啤酒直至没过食材。 这个酒的选择很重要，一定要选择酒精含量高的，因为后续的发酵过程酒精会挥发掉一部分，如果开始的酒精含量低，那么泡出来的辣椒酒精味就会很重。
这里要注意的是，辣椒不要清洗！！！因为一旦沾染了生水，细菌等微生物就容易繁殖而导致辣椒变质。而且也不需要天天去搅动它们，让白酒和食盐充分溶解就行了。 泡椒的味道主要是来源于泡菜坛里的细菌，这些细菌属于厌氧菌，在无氧的环境中才能大量繁殖并产生乳酸等物质从而入味。所以密封很重要，如果没有盖子，可以用保鲜膜封住瓶口。 放在阴凉处或者冰箱冷藏都可以，每隔一到两天去搅拌一下，两个月后就可以吃了。
不过我每次都是放了一年的样子才拿出来吃，更入味，更好吃，嘿嘿嘿~ 做好的泡辣椒可以直接吃的，酸酸辣辣脆脆的很开胃，也可以用来炒菜做佐料。 我一般会一次性多泡点，放在玻璃罐里保存，想吃的时候舀出来一点，方便得很～