鱼肚皮炒什么好吃？
你要确定你买的是鱼的肚子还是腹部的油（有些鱼只有腹部有油）。这是很关键的，因为鱼的肚子里有一层黑色的膜要清理掉，而这层黑膜是腥味的主要来源之一。如果这步没做好，那整个菜肴的味道就会大打折扣。 其次，做鱼肚子这道菜，关键就是要“炒”。为什么一定要炒呢？其实道理很简单，因为我们买的鱼肚子本身是经过腌制处理的，而腌制所用的盐分会让鱼肉产生粘性，也就是常说的发黏，如果不进行清洗就下锅爆炒的话，这样菜肴的口感肯定很差。所以，我们一定要把鱼肚子放在清水里多洗几遍，挤干水分后用来炒菜，这样才能做到美味与卫生兼得。 第三，做鱼肚子这道菜，关键就在于调料的选用。既然鱼肚子本身经过腌制就已经很咸了，那么我们就不需要在炒的时候再放盐了，否则会造成过量食盐摄入，影响健康。其他的调料可以根据个人的口味适当加入，我个人比较喜欢葱、姜、蒜和青椒的搭配，如果你喜欢别的蔬菜，也可以试一试。
第四，鱼肚子比较容易熟，一般来说大火煸炒2分钟就可以出锅了，千万不要炒得太久，以免肉质变老，口感变差。